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每周一品之 鲶鱼炖茄子  

2013-12-23 21:29:38|  分类: 每周一品 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自万里长城《每周一品之 鲶鱼炖茄子》
鲶鱼炖茄子
郑万里
每周一品之  鲶鱼炖茄子 - 万里长城 - 万里长城
鲶鱼炖茄子
 
       鲶鱼性温、味甘,归胃、膀胱经,具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素,具有补中气、滋阴、开胃、催乳、利小便之功效,是妇女产后食疗滋补的必选食物。
       茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经,具有清热止血,消肿止痛,降低胆固醇的功效。茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血及坏血病患者均有益。

每周一品之  鲶鱼炖茄子 - 万里长城 - 万里长城

每周一品之  鲶鱼炖茄子 - 万里长城 - 万里长城
       食材准备:现在市场上卖的鲶鱼多是养殖的,但也不时会有野生的,在挑选时除了考虑个头肥瘦以外,还要看一看鱼皮颜色,发黑是养殖的,发黄就是野生的。如果没有鲶鱼,用鳜鱼(东北叫它鳌花)也可。
       茄子要选用图上展现的这种大头小尾形状的,因为细茄子肉太少,园茄子肉太硬。
      大鲶鱼剁成段,小鲶鱼一剁二或不剁。茄子可以撕成条,也可以切滚刀,只是不要切太早,如果切早了,可以用水泡上,防止切口老化变色。
      调料:五花肉或肥肉几块、大料、桂皮、干辣椒、葱姜蒜、啤酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉常用佐料。
      做法:1、鲶鱼洗净剁成块,用盐和料酒腌10分钟,茄子撕开或切滚刀块。
      2、锅中烧油,放入五花肉煸炒,随后放入大料、桂皮、葱姜蒜炒香。
      3、将鲶鱼下锅炒至表面完全变色后,将整瓶啤酒都倒入锅中。
      4、再加少量水没过鱼身,水开后加两个干辣椒,再加些姜片、蒜瓣和葱段.
      5、炖到汤汁奶白色,将茄子下锅,加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味.
      6、炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅,一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了。
 每周一品之  鲶鱼炖茄子 - 万里长城 - 万里长城
 
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每周一品之  鲶鱼炖茄子 - 万里长城 - 万里长城
(图片来自网上)
 
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